Cuadrados de Nuez

Les dejamos una nueva receta con nuez, esperamos que la disfruten como nosotros.

Ingredientes:

  • Ralladura de 1/2 limón
  • 120 gr. de manteca
  • 2 huevos
  • 350 gr. de nueces molidas
  • Yemas de 3 huevos duros
  • Mermelada de naranja o frutos del bosque
  • 140 gr. de harina
  • 2 pizcas de clavo de olor en polvo
  • 1 cda. de ron
  • 150 gr. de chocolate cobertura
  • 2 pizcas de canela en polvo
  • 120 gr. de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 200oC

Pisar las yemas, agregar azúcar, manteca, harina y especias.

Trabajar hasta lograr una masa tierna.

Estirar la mitad de la masa, ubicarla sobre una asadera enmantecada y untarla con mermelada, colocar las nueces semi picadas arriba de la mermelada.

Estirar masa restante, colocarla sobre el relleno de la mermelada y nueces y llevar al horno por 15-20 minutos.

Bañar con chocolate cobertura (caliente), marcar ondas con un tenedor y cortar porciones.

Mes de las nueces

Les dejamos otra receta para disfrutar de las nueces en su época.

PAN DE NUEZ


Cernir juntos 3 tazas de harina + 4 ctas de polvo de hornear (royal) + 1 pizca de sal + 3/4 taza de azúcar.
Añadir a los ingredientes secos: 3/4 taza de nuez picadas.
Mezclar y agregar rapidamente: 1 huevo + 2 cdas de manteca derretida + 1 1/4  taza de leche.
Verter en un molde de pan enmantecado y hornear.

Probar cuando este algo dorado con un pincho si esta cocido.

Espero que les sea útil,

saludos, Anne

Época de cosecha de nueces….y receta de pecan pie!

Terminando el otoño y comenzando el invierno llega el momento de la cosecha de nueces. Cuando mis padres compraron la estancia, la rodearon de árboles de nueces pecan. Así que cada año recolectamos la cosecha, algunos años en abundancia y otros un poco menos, depende de la temporada.

Cuando mis hijos eran chicos, era tradición salir a juntarlas. Caminábamos entre los árboles arrastrando los pies para levantar las hojas y sentir las nueces en el suelo. Llevábamos canastos que, una vez llenos, pasábamos a una bolsa arpillera para preservarlas durante todo el invierno. 

Las nueces pecán son deliciosos generadores de energía, llenos de nutrientes, que pueden resultar una colación ideal, utilizarse como condimento o ingrediente de alguna receta. 

La mayoría de las personas que pasan por La Paz conocen por primera vez el pecan pie, tarta de nuez hecha con una receta que va pasando de generación en generación entre la familia. Muchos recuerdan ese sabor y lo asocian a nuestra estancia. 

En este momento de confinamiento, compartimos la receta para que recuerden el sabor de venir a nuestra casa. Ojalá la disfruten!

PECAN PIE

Masa

– 125 grs de manteca

– 75 grs de azúcar

– 250 grs de harina

– 1 cta vainilla

– 1 huevo

– 1 pizca de sal

– ½ cda de agua

Relleno

– 1 taza de azúcar negra comprimida

– 1/2 de azúcar blanca

– 1 cda harina 

– 2 huevos

– 2 cdas de leche

– 1 cta de vainilla

– ½ taza de manteca derretida

– 1 taza de nueces picadas

Preparación

Se mezcla el azúcar negra, la blanca y la harina. Luego se añaden los huevos, leche, vainilla y manteca derretida. Batir bien.

Se estira la masa sobre una tortera enmantada y enharinada. Luego se añaden sobre la masa las nueces picadas medias gruesas. Volcar la mezcla por encima. Se cocina mas o menos 40’ en horno a 250º.

Ideal servir con helado de crema o chantilly.

Secreto: Cuando el relleno haya cuajado y los bordes de la masa dorados, retirar del horno. Es importante que el relleno quede húmedo.

La mesa

Momentos en familia 

La mesa 

Hora de comer. Momento único donde todos compartimos el placer de estar juntos. Algo tan sencillo como el compartir este instante no debe pasarse por alto.

Me gusta una mesa sencilla pero bien puesta, que tenga armonía. Que los cubiertos y platos estén bien dispuestos.  

Es el momento perfecto que tenemos las familias para compartir y dialogar. Una instancia de encuentro, como una ceremonia donde todos se toman un tiempo, no solo para comer, sino para hablar y escucharnos dejando de lado los apuros, los celulares, la televisión.   

Hoy día, en este mundo tan apurado donde el tiempo no da treguas, estamos perdiendo la conexión familiar. Todo pareciera ser mas importante que el hecho de compartir una mesa. Nos está alejando la posibilidad de vivir ese placer y de disfrutar de la comida. Es momento de volver a nuestras tradiciones, de recuperar ese tiempo perdido.

Saludos, Anne de Estancia La Paz.

Receta especial

Frente a la necesidad de variar sabores y  de potenciar al máximo los recursos en general, fue que comencé a  desarrollar esta receta.  Es una receta sencilla,  gustosa, sana y contiene los condimentos básicos de toda cocina.  Es ideal para acompañar carnes asadas, como  frías. Les paso a continuación la receta de Pencas en Escabeche, receta con la cual obtuve el premio ¨Facón de Plata¨ en la edición 2001 de ¨Comer y beber en el Uruguay¨.

PENCAS EN ESCABECHE

 Raspe pencas de 2 atados de acelga quitándole todas las fibras, luego lávelas bien.

En una cacerola ponga 2 cebollas picadas y 2 zanahorias cortadas en rodajas o tiras. Agregue las pencas (si son muy largas, córtelas en trozos) junto con una cucharadita de pimienta en grano, 1 hoja de laurel, 1/4 de cucharadita de pimentón, 1/4 de ají molido, aceite y vinagre por partes iguales, hasta cubrir apenas las pencas.

Póngalas a hervir hasta que estén tiernas pero no desechas. Escúrralas y colóquelas en un frasco esterilizado.

Haga hervir el liquido de cocción hasta evaporar el agua. Retire del fuego, sazone con sal y orégano a gusto y vierta caliente sobre las pencas.

Enfríelos, tape y sorprenda a todos en el próximo asado !!!

Esperamos que les sea útil la receta y que puedan elaborarla en sus hogares.

Saludos Anne de Estancia La Paz.

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